11月23日は「外食の日」だそうです。勤労感謝の日といっしょ。日ごろ一所懸命働いているのだから、この日は外食でもしましょう。という事でしょうか。
「外食」と言っても、ファストフードから高級レストランまでいろいろあります。公益財団法人「食の安全・安心財団」と日本フードサービス協会というところが外食産業に関するデータを提供していたのでちょっと調べてみました。
- 外食産業、お客の数は増えている？客単価は？ 消費者物価指数？
- どのぐらい「外食」するか？ 外食産業、その規模は？
外食産業、お客の数は増えている？客単価は？
日本フードサービス協会のデータをグラフ化してみました。元データは何故か各年前年比の数値だったので1994年を100とした指数にしています。
「外食産業全体」では22年前の1994年と比べると、店舗数と利用客数は約６割増えています。（年平均増加率は店舗数2.2%、利用客数は2.1％）売上金額は45％増（年平均増加率1.7％）ですが、客単価は1割（年平均マイナス0.4％）ほど低くなっています。
このデータは実数がないので分からないのですが、単価が低めと思われる喫茶店が店舗数・売上が３倍になるなど構成比率がかなり変わっているようです。
個別にみると【ファストフード】は、利用客は伸びているが単価が下がり気味。【ファミリーレストラン】は店舗数は2倍になったが売上はそこそこ。【パブレストラン／居酒屋】は2006年を境に苦しい展開。【ディナーレストラン】はまぁまぁ順調。ここ２～３年急速に伸びています。【喫茶】は2007年ぐらいまでは極めて堅調（年率8％増・単価は横ばい）という感じです。
○ グラフの点にマウスを乗せると細かい数字が見れます。
上のグラフをキーを替えてみました。
客単価以外はどれも【喫茶】が飛び抜けて上の方に現れます。（他の項目が見づらいようでしたら、グラフ上部の凡例「喫茶」（緑色）をクリックして下さい）
【パブレストラン／居酒屋】の不調がよく分かります。
外食産業の市場規模
今まで外食産業の推移を比率で見てきましたが、その規模はどの位なのでしょうか。「食の安全・安心財団」によると外食産業の市場規模は25兆1千億円(2015年)だそうです。25兆円がどの位なのかピンときませんが、平成28年度一般会計予算は約96.7兆円です。これもピンとこない！そこで、経産省の商業統計表（小売業）(平成26年)をみると各小売業の年間販売額は右表のとおりでした。食料専門スーパーと食料品専門店と食料品中心店を合わせると23兆円弱ですので、外食産業の規模はかなりなものだと言うことが分かります。
「食の安全・安心財団」では「外食率」というのを算出しています。2015年の外食率は35％ぐらい。家計の食料飲料の消費額に外食産業の市場規(売上高)を足したものが全国の食料飲料の消費支出額とみて、比率を計算しています。時系列に見て・・おぉ！バブルの頃は外食比率も高かった！
